La gelée royale est le produit de sécrétion des glandes pharyngiennes des abeilles ouvrières : elle constitue la nourriture exclusive des larves jusqu'au 3ème jour et celle de la Reine pendant toute sa vie, ce qui lui permet d'être plus robuste et de vivre beaucoup plus longtemps que les ouvrières.

La gelée royale possède une teinte blanche avec des reflets nacrés (sa couleur naturelle un jaune clair mais elle se fonce lorsqu'elle entre en contact avec l'air). Elle se caractérise par une texture gélatineuse et un parfum distinctif de fenouil : plus son odeur sera forte, plus celle-ci sera fraîche.

Présents depuis des millions d’années, les produits de la ruche furent bien longtemps laissés dans l'anonymat. Pourtant, les produits de la ruche sont de véritables sources de nutriments aux propriétés fabuleuses ; il faudra attendre le milieu du XXème siècle et les travaux du biologiste de Belvefer pour connaître un engouement considérable sur la gelée royale.

La gelée royale possède une richesse exceptionnelle en éléments indispensables à la vie :

• des minéraux et oligo-éléments (calcium, silicium, magnésium, sodium, potassium, cuivre et fer en particulier) ;
• des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, A, C, D, E et K ;
• une teneur à 15 % de glucides (principalement du fructose et du glucose),
• des acides aminés essentiels tels que la valine, la lysine, la thréonine, la leucine, l'isoleucine, le tryptophane, la phénylalanine ou encore la méthionine.

Elle est composée d'une grande part d'eau (66 %), raison pour laquelle elle est souvent lyophilisée (desséchée à 0° centigrade). En gélule, elle est fréquemment mélangée à du pollen "éclaté".

En finalité, la gelée royale est un excellent apport pour les jeunes en période de croissance, pour les personnes âgées, les convalescents et les personnes fatiguées.