Levure de bière

Levure de bière

Levure de bière (Saccharomyces cerevisiae)

Nom botanique :Saccharomyces cerevisiae
Partie utilisée :levures
Famille :Saccharomycetaceae

La levure de bière est le nom courant donné à un ensemble de souches du champignon unicellulaire Saccharomyces cerevisiae, et connue depuis l’Antiquité pour son rôle dans la fermentation de la bière ou du vin.

Elle est issue de 2 levures : une provenant de fermentation, l'autre de la brasserie (orge, malt, blé, amidon de froment, maïs, gruau de riz). Ce champignon microscopique se trouve également à l'état naturel sur la peau de certains fruits et dans le moût de bière.

La levure de bière revivifiable est la plus intéressante car elle garantit le meilleur taux de levures vivantes (1 milliard au gramme).

Sa richesse en protéines (entre 45 et 50%), en fer, en phosphore et en potassium confère à la levure de bière de multiples propriétés. Mais c'est surtout sa richesse en vitamines du groupe B, comme la vitamine B1 qui contribue au métabolisme énergétique normal.

La levure de bière sera particulièrement intéressante dans les cas de fatigue digestive, puisqu'elle contribue à équilibrer la flore intestinale et favorise une meilleure digestion.

Ils contiennent de la levure de bière...