L’Héricium (Hericium erinaceus), également appelé "crinière de lion" ou "hydne hérisson", est un champignon comestible originaire d’Asie, d’Europe et d’Amérique du Nord. Reconnaissable à ses longs filaments blancs évoquant une barbe ou une crinière - d'où son surnom de "crinière de lion" - il prospère principalement sur les arbres morts et reste très rare à l’état naturel, ce qui en fait un produit noble.

Très apprécié dans la tradition asiatique, il est considéré comme une « nourriture pour le cerveau » et a reçu le surnom de « champignon intelligent » en raison de ses effets bénéfiques sur le système nerveux et la fonction cognitive.

Ses composés bioactifs, dont des polysaccharides, vitamines, minéraux et acides aminés, participent à l’optimisation des fonctions corporelles et mentales.

En cuisine, l’Héricium est également apprécié pour son goût délicat rappelant le homard et sa texture proche de la viande, ce qui en fait un excellent substitut végétal. Ainsi, il combine à la fois valeur nutritionnelle et bienfaits physiologiques, offrant un soutien naturel à la fois pour le cerveau et le système nerveux.